Receta: Un chile crujiente agrega especias y calor a los camarones a la parrilla con mayonesa de mantequilla
Para 4 personas
El chile crujiente básico de la despensa china ganó impulso durante la pandemia cuando los cocineros caseros probaron ingredientes que no conocían antes. El condimento picante es a base de aceite y consiste en chiles secos, cebollas y especias. Hay muchas marcas comerciales en los mercados; El estándar de oro es la marca Lao Kan Ma. En este plato, el chile crujiente es una guarnición para los camarones a la parrilla, que se sirve con mayonesa mantecosa. La mayonesa y una simple ensalada de pepino contrastan el picante del chile crujiente y ayudan a templar el picante. Coloque los camarones marinados en brochetas y cocine rápidamente en una parrilla caliente. Después de sacar los camarones de la parrilla y cubrirlos con hojuelas de chile, sírvelos con arroz, ensalada de pepino y mayonesa.
Mayonesa
| 1 | Mantequilla madura, sin hueso, pelada y rebanada |
| Jugo de 1 limón | |
| 1 | Dientes de ajo, rallados |
| ½ | cucharada de aceite de sésamo |
| ½ | taza de mayonesa |
| 1 | cucharadita de azúcar o mirin |
1. En un procesador de alimentos, combine la mantequilla, el jugo de limón, el ajo, el aceite de sésamo, la mayonesa y el azúcar o mirin.
2. Bate la mezcla hasta que quede suave. Transfiera a un tazón, cubra con una envoltura de plástico y refrigere.
Pepino
| 1 | Pepino en rodajas, en rodajas finas |
| 2 | Cebollas, en rodajas finas |
| 1 | Cucharada de vinagre de arroz |
| Sal al gusto | |
| ½ | taza de hojas de cilantro fresco, picadas |
1. En un tazón, combine el pepino, la cebolla, el vinagre de arroz, una pizca de sal y el cilantro. Mezcle bien. Deje la mezcla en remojo durante 15 minutos.
2. Con las manos, presione suavemente los pepinos. Cuele y deseche el exceso de líquido.
Camarón
| Aceite vegetal o de canola (para asar a la parrilla) | |
| 1 | Dientes de ajo, rallados |
| 1 | Rebanada (1 pulgada) de jengibre fresco, rallado |
| 1 | cucharadita de miel |
| 2 | cucharadita de salsa de tomate |
| corteza rallada de 1 lima | |
| 1 | cucharada de aceite de oliva |
| Sal al gusto | |
| 1½ | Libras de camarones medianos, pelados y desvenados |
| 2 | cucharadita de chile crujiente, o más al gusto |
1. Remoje 6 brochetas de bambú en agua fría durante 30 minutos.
2. Prepare la parrilla de carbón o encienda la parrilla de gas a fuego alto. Cepille la rejilla de la parrilla para limpiarla. Con una toalla de papel acolchada, cepille rápidamente las rejillas de la parrilla con aceite.
3. En un tazón, combine el ajo, el jengibre, la miel, el ketchup, el jugo de limón, el aceite de oliva y una pizca de sal. Revuelva hasta que esté combinado. Añadir los langostinos y remover bien. Ensarte los camarones en brochetas.
4. Ase las brochetas a la parrilla durante 6 minutos, volteándolas a la mitad de la cocción, o hasta que estén opacas y bien cocidas.
5. Deslice los camarones de las brochetas y transfiéralos a los platos. Chili Crispy Top. Sirva con ensalada de pepino, mayonesa de aguacate y arroz.
Caroline Boehm Goodnick
Servicio 4
El chile crujiente básico de la despensa china ganó impulso durante la pandemia cuando los cocineros caseros probaron ingredientes que no conocían antes. El condimento picante es a base de aceite y consiste en chiles secos, cebollas y especias. Hay muchas marcas comerciales en los mercados; El estándar de oro es la marca Lao Kan Ma. En este plato, el chile crujiente es una guarnición para los camarones a la parrilla, que se sirve con mayonesa mantecosa. La mayonesa y una simple ensalada de pepino contrastan el picante del chile crujiente y ayudan a templar el picante. Coloque los camarones marinados en brochetas y cocine rápidamente en una parrilla caliente. Después de sacar los camarones de la parrilla y cubrirlos con hojuelas de chile, sírvelos con arroz, ensalada de pepino y mayonesa.
Mayonesa
| 1 | Mantequilla madura, sin hueso, pelada y rebanada |
| Jugo de 1 limón | |
| 1 | Dientes de ajo, rallados |
| ½ | cucharada de aceite de sésamo |
| ½ | taza de mayonesa |
| 1 | cucharadita de azúcar o mirin |
1. En un procesador de alimentos, combine la mantequilla, el jugo de limón, el ajo, el aceite de sésamo, la mayonesa y el azúcar o mirin.
2. Bate la mezcla hasta que quede suave. Transfiera a un tazón, cubra con una envoltura de plástico y refrigere.
Pepino
| 1 | Pepino en rodajas, en rodajas finas |
| 2 | Cebollas, en rodajas finas |
| 1 | Cucharada de vinagre de arroz |
| Sal al gusto | |
| ½ | taza de hojas de cilantro fresco, picadas |
1. En un tazón, combine el pepino, la cebolla, el vinagre de arroz, una pizca de sal y el cilantro. Mezcle bien. Deje la mezcla en remojo durante 15 minutos.
2. Con las manos, presione suavemente los pepinos. Cuele y deseche el exceso de líquido.
Camarón
| Aceite vegetal o de canola (para asar a la parrilla) | |
| 1 | Dientes de ajo, rallados |
| 1 | Rebanada (1 pulgada) de jengibre fresco, rallado |
| 1 | cucharadita de miel |
| 2 | cucharadita de salsa de tomate |
| corteza rallada de 1 lima | |
| 1 | cucharada de aceite de oliva |
| Sal al gusto | |
| 1½ | Libras de camarones medianos, pelados y desvenados |
| 2 | cucharadita de chile crujiente, o más al gusto |
1. Remoje 6 brochetas de bambú en agua fría durante 30 minutos.
2. Prepare la parrilla de carbón o encienda la parrilla de gas a fuego alto. Cepille la rejilla de la parrilla para limpiarla. Con una toalla de papel acolchada, cepille rápidamente las rejillas de la parrilla con aceite.
3. En un tazón, combine el ajo, el jengibre, la miel, el ketchup, el jugo de limón, el aceite de oliva y una pizca de sal. Revuelva hasta que esté combinado. Añadir los langostinos y remover bien. Ensarte los camarones en brochetas.
4. Ase las brochetas a la parrilla durante 6 minutos, volteándolas a la mitad de la cocción, o hasta que estén opacas y bien cocidas.
5. Deslice los camarones de las brochetas y transfiéralos a los platos. Chili Crispy Top. Sirva con ensalada de pepino, mayonesa de aguacate y arroz.
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