Esta salsa gruesa de chile verde y tomate del cantautor Linda RonstadtNuevo libro, Se siente como en casa: Una canción de la frontera de Sonora (el 4 de octubre), mostrando los chiles de Anaheim, un ingrediente clave en la comida del desierto de Sonora. «Los chiles de Anaheim son un excelente chile para cruzar la frontera, popular en todo el suroeste y el norte de México», dice Ronstadt. «Miden unas seis pulgadas de largo y no están muy picantes, pero deben ser deliciosos, frescos y verdes o secos y rojos». Sirve esta salsa con carne asada (filete a la parrilla).
Y una cosa que nunca descubrirás ¿La cocina de Ronstadt? Salsa de supermercado. «Muchas personas en Tucson cocinan con la salsa de chile rojo que viene en un frasco», señala. «No me gusta». Usando la receta familiar que aparece en las nuevas memorias de Rondstadt, hacer la tuya requiere un poco más de esfuerzo que la salsa comprada en la tienda, pero ella promete que vale la pena.
La salsa de chile rojo es la columna vertebral de muchos platos en el desierto de Sonora, dice Ronstadt, apareciendo en todo, desde enchiladas y tamales hasta carne de res y cerdo estofada. Junto con el orégano mexicano (que tiene notas cítricas más brillantes en comparación con la variedad mediterránea), puede encontrar chiles secos en muchos supermercados, en cualquier tienda de comestibles mexicana y, por supuesto, en línea.
Produce una salsa espesa, terrosa, casi pastosa, y dependiendo de la receta para la que se use, puede diluirla con caldo de pollo o de res hasta obtener la consistencia deseada.
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[Adapted from Feels Like Home: A Song for the Sonoran Borderlands by Linda Ronstadt and Lawrence Downes, with photographs by Bill Steen © 2023. Excerpted with permission from Heyday.]
Salsa de Chile Verde y Tomate (Salsa de Chile Verde con Tomate)
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