Fotografía de Terry Brennan, estilo de comida de Laura Miklasiewicz
Esta semana haremos un viaje culinario por carretera al suroeste de Estados Unidos. Para deliciosas hamburguesas para disfrutar de su parrilla de verano. Existen variaciones de hamburguesas con queso y chile verde en todo el suroeste, pero todas tienen una cosa en común: chiles asados de Nuevo México apilados en una hamburguesa con queso carnosa. Esta versión realza el sabor condimentando la hamburguesa y completando los ingredientes con la dulzura de las cebollas asadas, dice el instructor de cocina y autor del libro de cocina. steven mollyEl creador de esta receta. Comida de verdad. ¿El resultado? Una maravillosa combinación de jugosa carne de res, queso derretido, dulce picante y un sabor irresistible.
Hamburguesas con Chile Verde
Hace 6 hamburguesas
1¼ tazas de chiles verdes asados al fuego, picados gruesos, preferiblemente New Mexican Hatch (ver notas del cocinero), cantidad dividida
Arroje 2 libras al suelo, preferiblemente 80% magro
¼ taza de cilantro fresco picado
1½ cucharaditas de comino molido
1 cucharadita de chile en polvo
1 cucharadita de sal kosher
1 cebolla roja o dulce grande, pelada y cortada en aros
1 cucharada de aceite de oliva o vegetal
6 a 12 rebanadas de pepper jack o queso Monterey jack (ver notas del cocinero)
6 rollos de hamburguesa, preferiblemente brioche
2 cucharadas de mantequilla, temperatura ambiente
Tomates cortados en cubitos, para servir
Espinacas, para servir
- Mida alrededor de ¼ de taza de chiles y córtelos en trozos de ¼ de pulgada. Mantenga el resto a un lado.
- Rompa el plato molido en trozos de 1 a 2 pulgadas y colóquelo en un tazón para mezclar. Agregue ¼ de taza de chiles picados, cilantro, comino, chile en polvo y sal. Mezclar suavemente para incorporar los condimentos sin cuajar la carne. Forme hamburguesas, no perfectas, pero de aproximadamente 3/4 de pulgada de grosor. Presione una ranura en el centro de cada hamburguesa (para evitar que se hinchen mientras se cocinan).
- Caliente una parrilla, una parrilla o una sartén pesada a fuego medio. Cepille los aros de cebolla con el aceite y cocine durante 6 minutos, volteándolos según sea necesario, hasta que estén suaves y dorados. Ponga a un lado para mantener el calor.
- Coloque las hamburguesas en la parrilla o sartén y cocine durante 6 a 10 minutos, volteándolas según sea necesario. 1 minuto antes de hacer hamburguesas, cubra con queso y deje que se derrita. Ase los rollos mientras el queso se derrite, en el borde de la parrilla o debajo del asador si cocina en el interior.
- Unte con mantequilla los panecillos y cubra las hamburguesas con pimientos asados, cebollas asadas, tomates y lechuga. Servir inmediatamente.
recetas de cocina:
- El chile verde tradicional que se usa para hacer hamburguesas con queso y chile es el chile de Nuevo México, a veces etiquetado como chile Hatch por la ciudad donde se originaron, apreciado por su sabor terroso y su calor agradable. Si no puede encontrar chiles de Nuevo México, pruebe Anaheim o Poblano, o compre chiles verdes asados al fuego enlatados.
- Si está comenzando con pimientos frescos, áselos y pélelos primero. Aquí está: coloque los pimientos en una parrilla caliente, debajo del asador o directamente sobre el fuego de la estufa, volteándolos a menudo con pinzas, hasta que estén carbonizados y ampollados, de 6 a 8 minutos. Ponga a un lado hasta que se enfríe lo suficiente como para manejar, aproximadamente 5 minutos. Cortar por la mitad a lo largo, quitar los tallos y las semillas, y raspar la piel carbonizada con un cuchillo pequeño. Prueba un trozo pequeño. Si los chiles son demasiado picantes para su gusto, remoje brevemente y enjuague. De lo contrario, no enjuague. Los chiles se pueden asar y pelar con un día de anticipación.
- Para obtener la mejor ración de hamburguesa con queso, desea 1 onza de queso por hamburguesa; Esto significa 1 rebanada gruesa o 2 rebanadas finas.
Información nutricional Hamburguesas con queso y chile verde (por porción): Calorías 590; Grasa 35 g (Sat. 15 g); sol 135 mg; sodio 840 mg; carbohidratos 28 g; 2 gramos de fibra; 7 gramos de azúcar; 37 gramos de proteína
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