si hubiera uno puro san antonio La tarjeta de bingo decía: «Abuela tiene un lugar Pequín chileno Planta en su patio trasero. Puntos de bonificación adicionales si tiene un frasco en algún lugar de la casa como un práctico alijo de bondad picante o su Abuela Chiles recolectados para llevar a casa.
El chile pequín es una de esas cosas que es un alimento básico en muchos hogares latinos, pero realmente no nos tomamos el tiempo para reconocerlo. agua de manga. El pimiento picante, llamado así por su pequeño tamaño, no recibe la misma aclamación Tortillas caseras O las salsas, que se utilizan mayoritariamente en estas últimas. Aún así, los chiles son parte integral de las comidas y los recuerdos de muchos habitantes de San Antonio.
«Es un chile fresco, único y destacado del sur de Texas”, dice James Vives, un experto local en chile piquín y propietario de Brushfire Farms, con sede en San Antonio. «Más que suficientes personas pueden apreciarlo, relacionarse con él y, lo que es más importante, , adjunte una historia personal».
Desde escuchar historias sobre hombres que llevan chiles en sus camisas hasta hablar sobre chiles con vijitas en el Valle del Río Grande, Vives dice que Chile Pequin puede conectarse con otros. Después de que una mujer dijera que extrañaba tener pimientos en su patio trasero, Vives obtuvo su dirección para poder enviarle algunas semillas.
«Es un pimiento pequeño duro y picante y tengo suerte de poder obtener suficiente y cultivarlo un poco más», dice Vives. «La belleza de Pequin es que puedes hacer mucho con poco».
Para mí, y probablemente para otros lugareños, descubrí el nivel de calor extremo de los chiles cuando era niño. Entre su color brillante y tamaño pequeño, considero que el Pequín Chileno es un acompañamiento encantador para una comida. mi abuela Aplastaría un poco en mi comida cuando nadie estaba mirando. Pronto quedó claro que Chile Pequin era mucho más duro de lo que parecía. Cualquiera que se haya tocado la piel o los ojos después de usar algunos de estos sabrá lo intensamente caliente que puede ser el Chile Pequín. Para ser técnico, es ocho veces más picante que un jalapeño.
Vivs sabe cuánto picante viene con los pimientos picantes, especialmente sabiendo lo popular que era la receta de mermelada de pimientos de su madre entre familiares y amigos. Con experiencia en el cultivo de pimientos en la granja de su familia, Vives dice que se inspiró para abrir su pequeña empresa en San Antonio. Granjas de incendios forestales.
«[The jam] Un regalo para amigos y familiares de las vacaciones. Mucha gente lo pide, y ella agitó la bandera blanca, colgué mis botas del campo petrolero y pensé: ‘Voy a empezar a hacer mermelada de chile piquín'», dice sobre sus recetas caseras en Taste. .
A pesar de su popularidad en sus propios círculos culinarios y sociales, Vives dice que el chile piquín no se usa tanto como otros pimientos. Debido a que su crecimiento se limita principalmente a partes del sur de Texas y México, el abastecimiento puede ser difícil. También está el hecho de que no todo el mundo puede soportar el olor a saliva.
«Definitivamente es un perfil picante y de sabor diferente al de cualquier pimiento que haya probado», dice. «Tiene un tono realmente ahumado».
A pesar del poder que provoca lágrimas y sudor del chile piquín, el pequeño pero poderoso pimiento es parte de nuestra cultura, tanto como alimento como una forma de conectarse con sus seres queridos en nuestras cocinas, conocidos por los lugareños como capaces de soportar calor extremo. Alrededor de la mesa del comedor. Hace unos años, cuando vivía en las afueras de San Antonio, mi abuela me envió un paquete lleno de sus tortillas caseras, con un pequeño recipiente lleno de chile piquín. Aunque constantemente extraño las tortillas mientras vivo en un lugar donde la mayoría de la gente no sabe la diferencia entre un taco y una salupa, no fue hasta que vi el recipiente que me di cuenta de que tenía chile pequín.
Piénsalo. ¿Qué tan débil sería nuestra comida sin el calor natural que aportan estos pimientos? Los jardines y las cocinas de nuestras abuelas serían un espacio vacío sin sabor mexicano. Puede que no reciban la atención que merecen, pero no hay duda de que apreciamos a los pingüinos chilenos cuando los tenemos. Eso es lo que pasa con los pingüinos chilenos. Si merecen ser enviados a todo el país, definitivamente merecen un poco más de amor.
«Es muy, muy especial y una de esas historias únicas del sur de Texas que la gente apreciará durante mucho, mucho, mucho tiempo», dice Vives.
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