El ‘Recetario del Chile Mexicano’ ofrece recetas con este picante estrella

Hay un nuevo libro de cocina que capturará la imaginación y el paladar de muchos nuevos mexicanos.

Estos son Dave Dwight y José C. «El libro de cocina del chile mexicano: el alma de la cocina casera mexicana» de Marmolejo.

La introducción revela dos aspectos fascinantes del libro.

Uno es, «Una amplia selección de recetas en las que el chile es el ingrediente principal, incluyendo chiles relinos, salsa y chile en escabeche».

(¿Chile en escabeche?)

Otra característica es la importancia regional del libro y cierta suavidad a los consejos de cocina picantes y picantes de 32 estados de México.

Así que prepárate para conocer los 64 tipos de chilenos que hay en todo el país. Los lectores se beneficiarán del glosario de Chile de más de cinco páginas al final del libro.

Sin embargo, los autores sugieren que nombrar a Chile en México puede ser confuso porque diferentes regiones reciben diferentes nombres para el mismo Chile.

Además, advierten a los lectores que algunos géneros tienen múltiples nombres y que algunos nombres describen múltiples géneros.

Aquí hay algunas listas del glosario:

⋄ Asocoladato. Otro nombre para un bacilla que se usa en las salsas de mole es un chile largo, luego claro y oscuro. Se cultiva principalmente en Guanajuato, Aguascalientes, Zacatecas y Jalisco. Contiene superposiciones de sabor a chocolate y uvas.

Chilcoxle. Chile amarillo seco usado en Mole Amarillo de Oaxaca. Los moles son salsas de chile espesas populares.

ில் Sildepin. Chile silvestre esférico con un diámetro de 1 a 2 pulgadas. Calor alto.

En la botella. Chile ahumado, pero generalmente un jalapeño se fuma hasta que esté oscuro y duro.

⋄ Corazón. Chile álamo picante en forma de corazón cultivado en Durango. Poplano, uno de los chiles mexicanos más comunes, se llama ango en su forma seca. Una estatua en la Ciudad de México honra a Poplano.

⋄ Habanero. Al crecer en la península de Yucatán, alguna vez fue considerado el Chile más cálido del mundo.

David dijo que el habanero es su chile mexicano regional favorito.

“Hace una salsa que se puede diluir con cebollas y tomates. Sabe tan maravilloso. Muchas flores por el aroma”, dijo.

Japón («Japón»). Un chile pequeño y picante que se cultiva en Veracruz y San Luis Potosí.

Curiosamente, muchas listas chilenas en el glosario se refieren a Nuevo México.

Una lista, «Nuevo México», anteriormente conocida como Anaheim, se cultiva en Chihuahua y otros estados del norte de México y se exporta a los Estados Unidos.

David dijo que las variedades de Nuevo México a menudo se cultivan en Chihuahua para la exportación porque el estado de Nuevo México no puede satisfacer la demanda.

Por supuesto, más de 150 consejos de cocina son un elemento central del libro de cocina.

Pero la primera parte contiene un capítulo informativo con una breve historia de los chiles en México.

El libro afirma que los chiles formaban parte de la dieta humana en el sur de México y la península de Yucatán desde el 7500 aC antes de las civilizaciones maya y azteca.

Silis se utilizó por primera vez como una especia recolectada en la naturaleza. El libro afirma que se cultivaron durante el surgimiento de la cultura olmeca en el año 1000 a. C. y se convirtieron en un alimento importante.

Dwight es un historiador de alimentos con sede en Albuquerque y líder mundial en chiles, comidas picantes y picantes. Fue coproductor del National Fiery Foods and Barbecue Show durante muchos años.

Marmolejo es un experto en chile mexicano que vive en la Ciudad de México.

Es dueño y opera Don Alfonso Foods en Austin, Texas y se especializa en cocina mexicana.

“José trajo muchos consejos de cocina familiar en el libro”, dijo Dwight. «Hemos sido amigos durante mucho tiempo y finalmente estamos escribiendo un libro juntos.

David dijo que uno puede encontrar muchos productos mexicanos de Chile en el sitio web mexgrocer.com.

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