Las temperaturas extremas, el duro sol del desierto y las grandes altitudes dan a las uvas del desierto de Atacama de Chile una piel densa que, según los agricultores indígenas de los desiertos áridos del mundo, produce vinos de colores intensos con sabores intensos.
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A 3.600 m (11.800 pies) sobre el nivel del mar, entre los picos imponentes con una vegetación rara, las uvas del viñedo Caracols pueden soportar fluctuaciones extremas de temperatura y clima severo. A pesar de eso, Cecilia Cruz, quien ha estado administrando el viñedo durante los últimos seis años, dice que está acostumbrada a las duras condiciones del desierto.
«No es difícil para mí», dijo Cruise, de 67 años. «Entonces, cuando no estoy aquí, este es el futuro para ellos. Estoy muy orgulloso».
Vista típica de un viñedo en el Viñedo Caracols de 3.000 metros de altura en la Comunidad del Fútbol en San Pedro de Atacama, Chile. (REUTERS/Rodrigo Gutiérrez)
Los indígenas de Atacama como Cruz han cultivado durante mucho tiempo otros cultivos y han usado prueba y error para descubrir cómo hacer vinos más altos. Cruz fue uno de los 18 productores que formaron parte de la Cooperativa de Agricultores de Likanandai, una productora de vino llamada Alyu.
El grupo produce unas 12.500 botellas de Alli al año. El vino ha ganado premios internacionales y los viñedos están cerca del destino turístico de San Pedro de Atacama.
A pesar de su éxito, Cruz dice que existen dificultades en el cultivo de las uvas que cree que los expertos que visitan el viñedo pueden resolver. Pero según el oncólogo de Alliu, Fabian Munos, otros desafíos, como la insolación severa, se han convertido en una ventaja al darle al vino un perfil único.
Fabián Muñoz, enólogo chileno, prueba un vino dulce criollo (criollo) en el sótano de la marca Ailu Wine en la Comuna Togonavo en San Pedro de Atacama, Chile. (REUTERS/Rodrigo Gutiérrez)
“Tenemos 360 días de sol, tenemos radiación UV, tenemos noches muy frías, lo que hace que la piel de nuestras uvas tintas sea más gruesa”, dijo Munos.
“Entonces, naturalmente, a partir de ahí, tenemos vinos tintos con muy buen color, excelente tostado, aroma muy versátil que hace que nuestros vinos sean muy complejos, tienen muchos sabores, muchos sabores”, agregó.
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