Plantación de nuevos viñedos de la variedad más antigua de Chile

País, alias Listán Prieto, es la bandera más antigua no solo de Chile, sino también de Estados Unidos. Una de las primeras variedades de Vitis vinifera traídas por los españoles, se extendió por América del Norte y del Sur en el siglo XVI y dio origen a las primeras industrias del vino.

Fue la variedad más cultivada en Chile hasta fines del siglo XIX, y aunque el cultivo se ha reducido a unas 10.000 hectáreas, hoy en día existe un renovado interés por la variedad. En los últimos años, hemos visto un auge en los vinos tintos frescos y jugosos. Viñedos viejos en el sur de Chile. Pero el renacimiento de País está impulsado más por la pasión por las viñas viejas que por las nuevas…

Vinos de la familia Bouchon Reduce esa tendencia. “Decidimos sacar algunas de nuestras vides de Cabernet Sauvignon de nuestra finca Mingre en Maule porque no estaban funcionando bien con la sequía”, explica el enólogo Cristian Sepúlveda. «Cuando pensamos en qué replantar, ¿por qué no darle una oportunidad a Boyce como una nueva bandera para nosotros?».

Bouchon ya es uno de los mayores campeones del mundo del País, produciendo siete vinos diferentes, incluidos País tinto, blanco, rosado y espumoso. Hoy País representa más del 10% de la producción de la bodega, lo que no es poca cosa para una bodega con vocación exportadora. ¡Pero todos esos vinos provienen de viñedos de Pais de 80 a 120 años!

En 2019, Bouchon plantó un nuevo viñedo llamado País: una hectárea de vides sin podar extraídas de una selección en masa y plantadas como nuevas vides en arbusto. «Queríamos saber qué les sucede a las vides jóvenes de País cuando las plantas en un buen suelo… Así que las plantamos en nuestro suelo pobre en granito ‘in situ’, que creíamos que reduciría los rendimientos y el vigor. Este sitio tiene Vinos tintos País viejos elaborados durante mucho tiempo, creo que tiene potencial para crear.

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Aunque País es altamente resistente a las enfermedades y la sequía, lo que hace posible la plantación de vides sin injertar en la región de Maule de secano, existen desafíos en la plantación de nuevas vides en cabeza. «Las vides educadas en la cabeza tardan más en establecerse», admite Sepúlveda. «Aunque hemos visto muchas vides viejas antes, ¡nunca hemos trabajado con vides Pies nuevas!»

Bouchon obtuvo su primera y pequeña cosecha este año de la nueva plantación, pero Sepúlveda cree que lo mejor está por venir. «Este es un proyecto a largo plazo y llevará años que las vides criadas en cabeza se establezcan para una producción de calidad. Pero creo en las vides criadas en cabeza para el futuro de Moulin y para hacer frente al cambio climático: obtienes 360 grados de luz solar, pero sin luz solar directa.

País, Bouchon Family Wines está plantando nuevos viñedos de otras viñas viejas de la región, especialmente Cariñena, Monastrel y Garnacha. La bodega está haciendo una declaración clara de que el clima cálido y seco de Moulin tiene un gran potencial para las variedades mediterráneas, dando un paso atrás significativo de sus variedades bordelesas tintas, anteriormente dominantes.

Sepúlveda cree que País es un género que refleja no solo el pasado de Chile, sino también su futuro. Junto a Julio Bouchon, vigneron de cuarta generación de Bouchon Family Wines, han explorado el ADN del País y colaborado con productores de esta variedad a lo largo de Sudamérica y Canarias. En 2018, Bouchon organizó un seminario de pasteles en Santiago, que reunió a productores de Chile, Argentina y Tenerife, y planea expandirlo para incluir productores de Bolivia y Perú en 2023.

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¿Podrían estas vides bebé de País proporcionar un nuevo capítulo para la variedad más antigua de Chile? Sepúlveda cree: «La razón por la que decidimos replantar País nuevamente es porque realmente creemos en su futuro».

Amanda Barnes es corresponsal y editora habitual en Sudamérica para db Guía de vinos de América del Sur.

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