Encontré una receta de Tiras de Chile de La Fogata en uno de los libros de cocina que me regaló mi difunta tía Bárbara. La receta llamó la atención con una receta diferente de La Fogata.
Hace años, el exfotógrafo Rick McFarland se entusiasmó con la salsa de La Fogata. Era muy simple y delicioso, dijo. Tengo que probarlo, dijo. Así que lo hice.
Esa receta será para siempre «Esa vez que Rick el fotógrafo intentó matarnos» en mi casa.
No miente sobre la parte simple, pero el sabor es cuestión de gustos. Además, no tenía papilas gustativas activas después de mi primer bocado de salsa.
Eventualmente, pude domar el fuego de la salsa lo suficiente como para cuadruplicar los tomates.
La receta de tiras de chile no parecía tan peligrosa y tenía todos los ingredientes a mano. La receta está incluida en el capítulo Aperitivos de «Sabores de Fredericksburg» de la Iglesia Episcopal St. Barnabas (Fredericksburg, Texas, 1994), pero la servimos con una cuchara en tortillas calientes y con salsa verde como comida principal.
Según su sitio web, La Fogata ha estado sirviendo «cocina tradicional que se encuentra en todo México» en San Antonio durante más de 35 años. La Fogata significa «llama abierta» en español, por lo que las dos recetas que probé en este restaurante (que nunca frecuenté) incluían asado.
El menú de La Fogata todavía presenta tiras de chile bajo el nombre de «rajas de chile poblano» y la descripción del menú (chiles poblanos en rodajas y cebollas cocinados con cebolla, queso Oaxaca y queso crema, servido con una tortilla de harina) es esencialmente la misma. como la receta. Presentado en «Sabores de Fredericksburg».
Hice algunos pequeños cambios: reduje el queso crema, aumenté el comino, usé pasta de ajo en lugar de polvo, opté por queso Monterey Jack en lugar de Oaxaca, y puse todo debajo del asador para dorar un poco el queso, y resultó genial Llegamos a eso antes de que pudiera siquiera tomar una foto: no hay mucho que ver, aplastando tiras de chile y cebolla con una capa de queso.
Mientras comíamos, pensé que sería genial con unos granos de elote y, de hecho, cuando busqué en Google “rajas de chile”, encontré varias recetas que incluían elote, pollo y papas.
Tiras de Chile La Fogada (Rajas de Chile Poblano)
– 6 chiles poblanos, asados y pelados (usé 4 chiles)
– 1 cebolla partida por la mitad y en rodajas (yo usé cebolla morada)
– 2 a 3 cucharadas de aceite vegetal (usé aproximadamente 1 cucharada)
– 8 onzas de queso crema, cortado en cubos (usé 4 onzas)
– Una pizca de comino molido (yo usé 1 cucharadita)
– 1/2 cucharadita de ajo en polvo (usé 1 cucharadita de pasta de ajo)
– Sal al gusto
– 6 onzas de queso Oaxaca o mozzarella, rallado (usé Monterey Jack)
– 6 a 8 tortillas de harina, tibias
Quite el tallo y las semillas de los pimientos y córtelos en tiras cortas; dejar de lado.
En una sartén grande (usé una sartén de hierro fundido), saltee la cebolla en aceite vegetal hasta que esté suave y translúcida, de 5 a 8 minutos. No dorar. Agregue los chiles y cocine por 1 minuto más. Agrega el queso crema y las especias; Revuelve para combinar. Una vez que el queso crema esté completamente derretido, agregue de 6 a 8 puñados de mozzarella o Oaxaca rallado. Deje que el queso se derrita sin revolver y mantenga la temperatura baja.
(Puse la sartén debajo del asador durante uno o dos minutos para derretir y dorar el queso). Sirva en moldes individuales con una tortilla de harina caliente encima de cada tazón. Para comer, coloca la mezcla del rey con una cuchara en una tortilla y enróllala o envuélvela para evitar que la mezcla se derrame.
Nota: La mezcla de chile y cebolla se puede preparar con hasta 2 días de anticipación y refrigerar o congelar hasta que esté lista para usar. Vuelva a calentar antes de agregar los quesos.
6 a 8 es apetitoso.
Receta de «Flavors of Fredericksburg» de St. Barnabas Episcopal Church (Fredericksburg, Texas, 1994)
