En su primer libro de cocina, «The Cook You Want to Be: Everyday Recipes to Impress» (Lorena Jones, $ 35), Bay Area y ex editora sénior de Bon Appetit andy paragani Comparte su sabiduría culinaria en todo, desde frutas saladas hasta persa. tahdig.
Esta dieta simple es un ejemplo de la anterior (sí, tomate fruta). Muestra cómo el ajo, la fina sal marina y otros deliciosos ingredientes realzan la belleza del verano. El chile crujiente se prepara con una semana de anticipación, se tapa y se guarda en el refrigerador.
Tomate Jugoso Crujiente De Chile Italiano
Porciones4
cosas requeridas
1/3 taza de aceite de oliva virgen extra
5 dientes de ajo, finamente picados
4 Anchoas rellenas de aceite, filtradas
2 cucharadas de semillas de hinojo, trituradas o picadas finamente
1 cucharada de hojuelas de pimiento rojo
2 libras de tomates reliquia (de cualquier tamaño), algunos en rodajas y otros en rodajas, o tomates pequeños (como suncolt o cherry), algunos cortados por la mitad y otros enteros
2 cucharadas de vinagre de cereza o vinagre de vino tinto
1 taza de hojas de albahaca
Sal marina fina
Direcciones
En una sartén pequeña a fuego medio, combine el aceite de oliva, el ajo y las anchoas. Revuelva y cocine frecuentemente de 3 a 5 minutos, hasta que el ajo esté dorado y crujiente, hasta que las anchoas se derritan. Apague el fuego y agregue las semillas de hinojo y las hojuelas de pimiento rojo.
Coloque los tomates en un plato grande y espolvoree con vinagre. Vierta el chile en la sartén y espolvoree la albahaca encima. Añadir mucha sal y servir terminado.
– Andy Paragani, «El chef que quieres ser: cocina impresionante para todos los días» (Lorena Jones, $ 35)
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