Cómo aprovechar al máximo la temporada históricamente picante de Pueblo Chile de 2023

A menos que seas Dominique DeSanti, los veranos calurosos y secos suelen ser desagradables. Un agricultor de quinta generación de 132 años Disanti Granjas En el pueblo, las temporadas secas de crecimiento como 2023 brindan las condiciones perfectas para el pimiento Mirasol, una popular variedad de chile autóctono cultivada en el pueblo y sus alrededores que es más carnosa y picante que su competidor nacido en Nuevo México. De hecho, se espera que la cosecha de Mirasol produzca más este año, dice DiSanti. Después de que las granjas en el sur de Colorado comienzan a cosechar vegetales en agosto o septiembre, proveedores como Anthony Rodríguez los transportan al área de Denver, donde ha operado un puesto de asado al borde de la carretera durante 17 años. A medida que los vendedores de chile comienzan a establecer rutas en todo el estado este mes, les pedimos a DeSanti y Rodríguez consejos sobre cómo llevar uno de los ingredientes más populares de la región a la cocina de su hogar.

Paso 1: tienda

La mejor manera de obtener chiles verdes, generalmente en diversos grados de picor, desde suaves hasta picantes, para la venta, es ir directamente a la fuente, dice DeSanti. Pero para aquellos que no pueden llegar a Pueblo Ranch, buscar un puesto como el de Rodríguez, instalado en el estacionamiento de Wadsworth Boulevard y 44th Avenue, es una forma segura de obtener una puntuación alta. -Pimienta de calidad. Allí, Rodríguez los asaba a fuego abierto, la forma preferida de prepararlos. (Se pueden quemar en el horno o en la parrilla en casa). Para probar la calidad del producto, Rodríguez aconseja comprar un ingrediente y abrirlo: “Si está crocante, es fresco. Si te sientes aventurero, incluso puedes tomar un bocado.

Paso 2: Pruebalo

Desde pan de maíz con una patada hasta granola o helado hasta un condimento confitado, puede incorporar el ingrediente picante en una lista interminable de alimentos. (Encuentra esas recetas y más Asociación de Agricultores Pueblo Chile.) A DeSanti ya su familia les encanta el chile en el estofado más popular del suroeste (vea la receta de su madre a la derecha). «mi esposa [and mom] Haz un chile verde de cerdo asesino”, dice. «Lo espero todos los años».

Paso 3: Tienda

El área metropolitana generalmente cierra a fines de octubre o principios de noviembre, pero los fanáticos del sudor pueden abastecerse de muestras tostadas y disfrutarlas durante todo el año. Antes de colocar los pimientos en el congelador, quite las ampollas, una textura desagradable en la mayoría de los alimentos, frotando suavemente cada uno en un recipiente con agua fresca. Luego, coloque de cinco a 10 bellezas en una bolsa de almacenamiento de alimentos apta para el congelador, que conservará su sabor ardiente hasta por 12 meses. También puedes dejar atrás las pieles quemadas, dice Rodríguez. De cualquier manera, no se olvide de usar guantes: los chiles Pueblo pueden alcanzar 20,000 unidades picantes Scoville (y probablemente, este año), casi cuatro veces la especia del jalapeño promedio.

Chile verde de Rose Ann DeSanti

Sirve cuatro

2 cucharadas. Aceite vegetal
1 libra. cerdo en cubos
2 cucharadas. harina
2 cucharadas. ajo, finamente picado
8 oz. Tomates, cortados en cubitos
8-10 chiles pueblo verde, asados, pelados y cortados en cubitos
3-4 tazas de agua o caldo de pollo
Sal al gusto

En una sartén grande, saltee la carne de cerdo en el aceite a fuego medio. Retire el cerdo de la sartén, pero deje el aceite y agregue la harina. Revuelva hasta que la mezcla se espese, luego agregue el ajo, los tomates, los chiles y el tocino cocido. Agregue agua o caldo de pollo hasta que el chile alcance la consistencia deseada. Añadir una pizca de sal al gusto. Una vez que el guiso hierva, reduzca el fuego hasta que esté listo para servir en un tazón con queso cheddar rallado, dentro de un burrito de desayuno o encima de chiles rellenos.